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馬でなくても肥ゆる秋 [季節行事]

今年は夏が暑すぎて栗の実りが少なかったそうです。

災害レベルの暑さが過ぎたら台風の被害で
ただでさえ自給率の低い日本の食材は
いよいよ危機状態なのではないかと危惧しつつ

今年も利平を中心に栗を購入しました
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「カーチャン、これなんだ」
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栗だよ

「フーン」
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ネットを引き寄せる大福
本当にお利口さん

「カリン、見てなよ、兄ちゃんがこうして…」
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はいはい、今年もごんぎつねごっこねー

栗はザルに並べて天日に干してから
チルドに入れておきます
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すぐ食べる分はさっさと皮むき
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くりくり坊主で快調に剥いていたのだけど
途中で手に豆ができて、包丁に交代

渋皮煮を作ります
茹でこぼしてアク抜きしたら
グラニュー糖をバサッと掛けておいて
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3日ぐらい常温においてネットリさせるらしいのだけど
美味しいのでどんどん減っていくのです。
そしてちょっとずつ太っていくという…
わかっちゃいるけどやめられない美味しさ。

栗の甘味について
低温貯蔵するとデンプンが糖化して甘味が増す
というのは知っていたものの
処理方法についてどこか詳しく解説が載っていないものかと
調べているのだけど、まだ謎が…

鬼皮ごと加熱する場合は良いとして
問題は皮を剥いて調理する場合の処理方法です。

チルドに入れて糖化を促したところで
皮を剥きながら変色を防ぐのに水に浸けていたら
水が白濁するではないですか。

これはジャガイモと一緒で
デンプンなんでないの? 
ヨウ素がないから染色できないけど
多少ザラッとして芋とよく似てる…

ハッ

(扁桃炎のオットのイソジンうがい薬があった
これでやってみれば良かったかもしれない)
って今書きながら思い出した始末

しかしもう栗が無い(T_T)

というか、デンプンて糖化したら流出しないの…?
関係なく流出するのであれば白濁=デンプン=甘味も抜ける...??

どうなんですかねーこの辺、
どなたかご存知ありませんか。

そもそも渋皮も剥いて調理する場合というのは
だいたい他に砂糖も入れたり(きんとんやその他煮物など)
モチ米と炊いたりして、糖分が補われているもんで
栗自体が甘いかどうかはあまり関係ないというか
…まぁ関係ないのかなぁー。

皮を剥いて調理する場合は
わざわざ低温貯蔵しなくても良いんじゃないか…
と思ったり。

そんなことを考えながら
全部の栗を剥いて、冷凍焼け予防の砂糖をまぶして
真空パックにしておいた次第
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これで栗ご飯も甘露煮も、いつでもできる

そして昨日農協で見つけたごま
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フライパンで乾煎りしたら
ジップロックに入れて冷蔵庫に保管。

ごまってほとんどが輸入に頼っているのですけど
ほとんどもほとんど、99%以上が輸入物なんですよねぇ
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ごまの主要国別生産量(かどやHPより借用)


国産のごまというのも探さないとなかなかないのに
農協ったら地場のゴマがあるという素敵さ加減。

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これはゴマちゃん(懐



nice!(19)  コメント(8) 

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コメント 8

さる1号

低温貯蔵すると甘味が増すんだ
知らなかった・・・試してみなければ
栗ご飯がいつでもできるのはいいなぁ^^
by さる1号 (2018-10-09 17:30) 

kou

栗は頂くことが多いので、いつも皮ごと茹でて食べてしまいますが、こんな保存方法もあるのですね。
さっそく家内に教えないと・・・(^_^;)
by kou (2018-10-09 18:12) 

yes_hama

栗、そういえばまだこの秋食べてませんでした。(・O・;)
うう。白濁の謎、わかりません。すみません。
先日、山の方を少しドライブしたのですが、今年は暑すぎたせいか、楓や朴の葉っぱもフチだけが茶色くなってました。
by yes_hama (2018-10-10 22:03) 

のらん

おお〜 デッカイ栗がいっぱい♪
・・・今年は猛暑&災害で野菜がお高くなってるけど、
そおですか・・・ 栗も少ないのですね〜(/_;)
by のらん (2018-10-13 15:23) 

ryang

さる1号さん
そうなんですよ、農協が論文出しているのとか
何年か前には試してガッテンでやってたらしいです。
栗ご飯、皮むきから始めると大変ですからねー。
by ryang (2018-10-16 00:09) 

ryang

kouさん
栗は皮ごと茹でるには低温貯蔵は良いと思います。
是非やってみてください^^
by ryang (2018-10-16 00:10) 

ryang

yes_hamaさん
栗の白濁、多分デンプンだと思うんですよねー。
だから水に浸けたら甘味は減ってしまうんじゃ
ないのかなぁーと思うのですが、これについては
またゆっくり調べたいと思います!
来月また高山に行くのですが、朴葉はもう
落ち切っているかもしれませんねぇ。
by ryang (2018-10-16 00:12) 

ryang

のらん
立派な栗でしたー^^
大事な山の恵みですね。
栗はこれで一年分に十分確保できました^^
by ryang (2018-10-16 00:14) 

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